2025-06-12 05:38:25
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“省食品安全办提示您:不采摘、不买卖、不食用不熟悉、高风险的野生菌……”当云南人收到这样一条预警提示短信,,,,,意味着一年一度的“吃菌季”正式开启。。。。。 然而,,,,,随之而来,,,,,食用野生菌中毒的新闻频上热搜:“吃完菌子被人追着满山跑”“狗吃菌后抓小人”…… 如何防范安全风险???????这些野生菌最致命 云南被誉为“野生菌王国”,,,,,拥有至少2753种野生菌资源,,,,,其中可食用的有900余种,,,,,有毒的多达200余种,,,,,占全国毒菌种类的一半以上。。。。。 复杂的地形地貌和丰富的雨热条件,,,,,孕育了得天独厚的野生菌资源,,,,,也带来了识别与食用上的挑战。。。。。 “尤其以鹅膏属菌类最为致命。。。。。”中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍,,,,,这类菌中既有著名食用菌,,,,,也有剧毒品种,,,,,仅云南就分布有6种剧毒鹅膏,,,,,常生长于松林、栎树林中,,,,,因外形酷似可食菌,,,,,极易被误采误食。。。。。“在国外90%的蘑菇中毒死亡由鹅膏属导致,,,,,我国也高达70.5%。。。。。” 云南省第一人民医院急诊内科副主任医师王福平表示,,,,,野生菌中毒临床上主要可分为胃肠型、神经精神型、肝损型、溶血型、横纹肌溶解型等。。。。。其中以胃肠道症状最为常见,,,,,表现为恶心、呕吐、腹泻等。。。。。 “一些致死性中毒患者早期也呈现胃肠型症状,,,,,极易被误判为普通肠炎。。。。。”王福平说,,,,,近日一位84岁老人因误食鹅膏菌出现严重肝损,,,,,所幸送医及时,,,,,通过“人工肝+胆道引流”清除毒素才转危为安,,,,,而与其同餐的两人,,,,,因食用量过大,,,,,尚未送医便已不幸身亡。。。。。 “熟了就能吃”???????吃菌的这些误区要纠正 专家指出,,,,,以色彩、有无汁、断面是否变色或生虫来判断野生菌是否有毒缺乏科学依据。。。。。经验不能替代科学,,,,,误信“偏方”甚至会致命。。。。。 “许多毒蘑菇外形与可食用菌极其相似,,,,,光凭外观根本无法准确判断。。。。。”杨祝良介绍,,,,,例如中毒案例中高发的亚稀褶红菇,,,,,与被称为“火炭菌”的密褶红菇外形几乎一致,,,,,极易混淆,,,,,已造成多起死亡事件。。。。。 近年来,,,,,还有人出于猎奇心理,,,,,故意食用带致幻毒素的牛肝菌类。。。。。王福平指出,,,,,致幻类中毒属神经精神型毒素反应,,,,,不仅可能引发幻视幻听,,,,,还可能导致行为失控、跌落伤害等极端事件。。。。。“有患者曾在地铁上试图强行打开车门,,,,,所幸被家属拉住未造成严重后果。。。。。” “毒素不会因为高温就完全消失”“熟了就能吃”的观念同样错误。。。。。部分毒素如牛肝菌中的致幻成分可被高温破坏,,,,,但像鹅膏毒素即使彻底煮熟仍有剧毒。。。。。 “还有一个误区是吃‘杂菌’。。。。。”王福平说,,,,,不同种类菌子混合烹饪,,,,,如果掺杂其中一两种毒菌,,,,,不仅难以辨别是哪种菌致毒,,,,,也会加重病情,,,,,增加治疗难度。。。。。 如何买得安心、吃得放心、救得及时??????? 防范中毒,,,,,最关键的是从源头做起。。。。。“不认识的、不熟悉的、不易分辨的菌子,,,,,绝不能食用。。。。。”杨祝良说,,,,,“‘头上戴帽,,,,,腰间系裙,,,,,脚上穿鞋’的野生菌一定不要吃。。。。。” 相较于自采,,,,,选择正规市场购买更为安全。。。。。云南木水花野生菌交易中心是专业的野生菌交易市�。。。。。�,,交易中心市场部主管翟占世介绍,,,,,为防范毒菌流入市�。。。。。�,,市场专设专家团队负责辨识毒菌,,,,,强化商户分拣培训,,,,,同时与商户联合开展科普教育,,,,,向游客和网购者讲解烹饪方法和安全注意事项。。。。。 “顾客最常问的就是这个菌子能不能下酒一起吃、炒多久才安全。。。。。”从事菌类买卖多年的商户朱丽蓉说,,,,,在直播售卖时,,,,,他们会特别注明有风险的菌子,,,,,如见手青、红葱牛肝菌等,,,,,并反复提醒烹饪方式,,,,,“即使是相对安全的牛肝菌,,,,,也建议少量多次,,,,,不宜暴食,,,,,同时不建议饮酒”。。。。。 进食野生菌后出现不适要考虑到有中毒的可能性,,,,,及时到医院救治至关重要。。。。。 王福平建议,,,,,第一步是立即催吐——大量饮用温开水或稀盐水,,,,,用汤勺或手指刺激咽喉部催吐,,,,,减少毒素吸收。。。。。随后务必尽快就医,,,,,同时保留剩余菌样或拍照,,,,,便于医生判断毒素类型并采取针对性治疗。。。。。“剧毒菌常有‘假愈期’,,,,,早期症状缓解不代表脱险,,,,,仍可能在2至3日后出现肝肾衰竭等并发症。。。。。”王福平说。。。。。 云南省疾控中心营养与食品卫生所所长刘志涛介绍,,,,,近年来云南持续强化预警体系建设和公众科普,,,,,全省设立1877家食源性疾病监测医院,,,,,建立31家主动监测哨点,,,,,做到乡镇(社区)全覆盖,,,,,实现风险早发现、早干预。。。。。2024年,,,,,全省野生菌中毒死亡人数降至11人,,,,,为近十年来最低水平。。。。。 “我们还编制了云南常见野生食用菌名录和云南野生毒菌图鉴,,,,,并在今年创新建立了野生菌中毒风险分级机制,,,,,将中毒事件数据、公众知晓度、救治能力等指标纳入动态评估,,,,,精准推动防控工作。。。。。”刘志涛说。。。。。 �。。。。。ḿ钦哒垣樔� 岳冉冉 王贤思)新华社昆明电
“熟了就能吃”???????吃野生菌的这些误区要纠正
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